季節を感じる徳島の逸品、鳴門金時を楽しもう
秋の訪れとともに、市場には新鮮なサツマイモが溢れかえります。
甘く、風味豊かなサツマイモは、秋の象徴です。
焼き芋やスイートポテトなど、様々な料理でその味わいを楽しむことができます。
特に注目すべきは、徳島県が誇る「鳴門金時」。
四国地方のこの特産品は、栗を彷彿とさせるほくほくとした食感が魅力です。
鳴門金時を焼いたときの、内部から溢れる甘みは格別です。
鳴門金時の魅力や、その驚くべき特性についてご紹介します。
鳴門金時の秘密を探り、その美味しさを深く理解してみましょう。
「鳴門金時」とは？特徴と魅力の紹介
【鳴門金時の基本情報】
- 読み方：なるときんとき
- ベストシーズン：11月
- 主要生産地域：徳島県
- 特徴：ほくほくした食感
四国徳島県の代表、鳴門金時
徳島県の代表品種「鳴門金時」は、高系14号を基に開発されました。
秋になると、このサツマイモが各地のスーパーに並びます。
特に関西地方での出荷が目立ちます。
この地域特有の風土が生み出す独特の食感と味わいは、秋の味覚を代表する逸品です。
鳴門金時の生産地とその特徴
鳴門金時栽培の鍵を握るのは雨量と海沿いの地理
鳴門金時の主な生産地は、徳島県内の「鳴門市」「徳島市」「板野郡」です。
これらの地域は、雨量が比較的少なく、海沿いに位置しています。
このような環境は、ミネラルを豊富に含む土壌を形成し、サツマイモの栽培に最適な条件を提供しています。
さまざまな品種が存在し、それぞれに微妙な味の違いがあります。
これが、鳴門金時の独特な魅力の一つとなっています。
この地域特有の気候と土壌が、鳴門金時のユニークな風味を生み出しているのです。
鳴門金時のベストシーズンとは？
栽培開始から美味しさのピークまで
鳴門金時の栽培は通常、8月下旬に始まり、11月頃まで収穫が可能です。
しかし、このサツマイモは収穫直後に食べるものではありません。
実は、掘り出した後に1ヶ月から3ヶ月程度寝かせることで、その甘さが増すのです。
つまり、11月に収穫された鳴門金時は、熟成を経て翌年の1月から2月頃が最も美味しい時期となります。
この時期になると、鳴門金時の真の味わいを堪能することができるのです。
一度はこの旬の時期に、その特別な味を楽しんでみる価値があります。
さつまいもの多様性：3つのタイプと22の品種の概観
さつまいもはその食感と風味によって、しっとり系、ほくほく系、ねっとり系の3つの主要なタイプに分類されます。
以下に、これら3つのタイプから選んだ代表的な22品種を紹介します。
しっとり系さつまいも5品種
このタイプのさつまいもは、上品な甘みと滑らかなのどごしで、芋ようかんのような食感が楽しめます。
代表的な品種には、紅まさり、シルクスイート、めんげ芋、ひめあやか、アメリカ芋などがあります。
ほくほく系さつまいも10品種
昔懐かしい焼きいものような、水分が少なく粉っぽい食感が特徴です。
上品な甘さも楽しめます。
紅あずま、紅こまち、パープルスイートロード、紅こがねなどが有名です。
また、高系14号から派生した品種として鳴門金時、紅さつま、とみつ金時、宮崎紅、佐原金時、あけの金時、五郎島金時、やまだいかんしょ、ほりだしくん、えい太くんなどが挙げられます。
ねっとり系さつまいも7品種
クリーミーで濃厚な甘みが特徴のタイプです。
スプーンで食べられるほど柔らかく、安納芋、紅はるか、紅天使、甘太くん、いもジェンヌ、紅優甘、クイックスイートなどがこのカテゴリーに属します。
ねっとり系のさつまいもは、そのクリームのような口当たりと豊かな甘さで、多くの人々に愛されています。
さつまいもの栄養価に注目
さつまいもの栄養成分の詳細
さつまいもは、その栄養価の高さでも知られています。
ここでは、100gあたりのさつまいもの栄養成分を紹介します。
- エネルギー：132kcal
- 水分：66.1g
- 炭水化物：1.2g
- 無機質：31.5g
- ナトリウム：4mg
- カリウム：470mg
- カルシウム：40mg
- 鉄：0.7mg
- 銅：0.18mg
- マンガン：0.44mg
- ビタミンE：1.6mg
- ビタミンB1：0.11mg
- ビタミンC：29mg
- 食物繊維：2.3g
さつまいもの適切な保存方法と期間
さつまいもの保存期間のガイド
さつまいもの旬には、幼稚園のお芋掘りやご近所からのおすそ分けなどで、家庭にたくさんのさつまいもが集まることがあります。
余ったさつまいもをどのように保存すればよいか、冷凍、冷蔵、常温での保存方法とそれぞれの期間を詳しく解説します。
また、焼き芋の保存方法についても併せてご紹介します。
- 冷凍保存：最大で約1ヶ月
- 冷蔵保存：最大で約2ヶ月
- 常温保存：最大で約1ヶ月
さつまいもを保存する際には、基本的に常温での保存が推奨されます。
しかし、状況に応じて冷蔵や冷凍保存も選択肢となります。
保存方法によるさつまいもの質の変化や日持ちの期間についても考慮して、最適な方法を選びましょう。
焼き芋に最適なサツマイモ
サツマイモと言えば、多くの人がまず焼き芋を思い浮かべるでしょう。
特に秋から冬にかけては、スーパーやコンビニでよく見かける定番のおやつです。
焼き芋は日本だけでなく、海外でも人気があり、「baked sweet potato」と呼ばれています。
鳴門金時を使った絶品レシピ
焼き芋で味わう鳴門金時のシンプルな美味しさ
鳴門金時は、お菓子にしても絶品ですが、このサツマイモの魅力を最大限に引き出すためには、やはり「焼き芋」が一番です。
シンプルながら、鳴門金時独自の風味と甘さが存分に楽しめるので、ぜひお試しください。
鳴門金時の旬の魅力と楽しみ方
鳴門金時は、焼くことでその豊かな甘みが引き立ちます。
焼き芋にすることで、このサツマイモの自然な甘さを存分に楽しむことができます。
特に子供たちのおやつには最適で、秋の味覚が楽しめる素敵なスナックになります。
しかし、焼き芋だけではなく、スイートポテトや大学いもにしても、鳴門金時はその香ばしさと美味しさで魅力を発揮します。
さらに、食物繊維やビタミンC、鉄分、カリウム、ミネラルなど、栄養価の高さも鳴門金時の大きな魅力の一つです。
秋から冬にかけての季節には、ぜひ鳴門金時を楽しんでみてください。
そのユニークな味わいと栄養価の高さを、様々な料理で味わうことができます。
